こんにちは亀山です。
かなり久しぶりの更新になりましたが、今回は2025年の１年間の売り上げの推移について紹介していきます。
2025年も原材料高騰が続き、仕入れ価格の上昇に、最低時給の上昇による人件費の高騰、食料品の相次ぐ値上げで消費者の飲食店離れなど飲食業界は真冬に突入したような難しい局面を迎えていると思います。
京都市左京区一乗寺にある僕の経営するクチーナカメヤマイタリアンバルもその影響を確実に受けています。
ということで、そんな小規模飲食店のリアルな経営状況をご紹介しようと思います。
このブログを通して、少しでも飲食店経営に希望を持ってもらえたり、何かヒントになる情報をお伝えできたら幸いです。
2025年前半の小規模飲食店の経営状況
まずは２０２5年のイタリアンバルクチーナカメヤマの経営状況をお伝えします。
前回のブログで細かくお伝えしていますが、ざっくりと紹介すると、2025年前半はかなり調子が良かったです。
特に5月までは過去最高売り上げを更新していく月が多く非常に安定した経営ができていました。
ですが、6月頃から雲行きが怪しくなっていっています。
2025年の夏の小規模飲食店の経営状況
2025年の前半は調子が良かったんですが、6月、7月、8月と売り上げが低迷していきます。
対前年比売り上げは6月は96％、7月は81％、8月は96％でした。
6月と8月の売り上げは前年とほぼ一緒、7月は2割減です。
（2024年の7月は調子が良かったので前年対比はその反動もあります。）
8月は島根県の実家に帰省したこともあり。休日が少し多めだったので売り上げ的には問題はないのですが、6月、7月、8月と3ヶ月連続で収支がトントンになりました。
詳しく分析していくと、忙しい日と暇な日のコントラストが明確になっていました。
ノーゲストの日も数日ありましたので、これはちとやばいぞとなっていました。
売り上げ的には6月と8月は前年とあまり変わらないんじゃない？
なんて思った方もいらっしゃるかもしれませんが、原材料高騰により支払いが増加していますので、手元に残るお金が違うんです🥲
グラス新調など設備投資や実家に帰省もしていますので支払いが少し多めというのもありますね。
前年との比較詳しい分析
6月
客単価前年比 11５％
客数前年比 ８７％
売り上げ前年比 96％
2024年リピーター率 72％
2025年リピーター率 78％
リピーター率前年比 108％
リピーター数前年比 89％
新規来店数前年比 66％
6月は前半良かったですけど後半パッタリの流れでした。
7月の大災害の予言の影響もあったような気がします。
ギリ黒字ですね。
7月
客単価前年比 101％
客数前年比 80％
売り上げ前年比 81％
2024年リピーター率 66％
2025年リピーター率 83％
リピーター率前年比 125％
リピーター数前年比 101％
新規来店数前年比 39％
7月の前半は大災害の予言の影響か調子が悪かったですね。
後半は盛り返しましたけど、それでも忙しい人暇な日の差が激しい営業となりました。
ギリ黒字という感じです。
8月
客単価前年比 110％
客数前年比 87％
売り上げ前年比 ９６％
2024年リピーター率 67％
2025年リピーター率 79％
リピーター率前年比 118％
リピーター数前年比 102％
新規来店数前年比 ５５％
8月も前半苦戦しましたが、後半盛り返していったパターンでした。
トータルでは黒字ですが島根帰省でトントンになりました🤭
まとめ
数字で分析してみるとこのような結果が出ました。
詳しく解説すると常連さん（リピーター）の全体の来店客数における来店率と来店数はキープできているものの、新規来店率が前年の５０％くらいとかなり低下しています。
なかなか新しい飲食店に来店しようと思う人が少なかったというデータですね。
※リピーターの来店数が横ばいで総来店数が減少しているということは新規客が減っているということになります。
6月、7月、8月の経営状況に対する対策
詳しいデータ分析により新規来店率の低下が出たので、新規客獲得をするべき行動を考えました。
当店は京都市左京区一乗寺にあるイタリアンバルでして、Googleマップの評価は４、４とまずまずの評価ですが、近隣店舗の同業店も同じような点数なので、Googleマップでの差別化はなかなか難しいのが現状です。
となれば流行りのインスタグラム集客をやってみよう！！
ということで、インスタグラムにて、お店の紹介動画を作ってみました。
実はこれは4月にやり始めていまして、それはなぜかというと業者さんからの不景気情報をちょくちょく耳にしていたからですね。
自分のお店は調子良かったですけど、飲食店全体で見ると景気が悪いですので、少しでも認知を広げる施策を考えていました。
とはいえ、その影響はすぐに出るものでもなく、6月、7月、8月と新規客獲得はなかなかできていませんでした。
2025年9月から小規模飲食店の経営状況
インスタグラムのリール動画にての新規客獲得施策はなかなか成果は出ませんでしたが、料理の花嫁修行というコンテンツを作り、常連のお客様に料理の基本を紹介することでよりお客様との距離が縮まったと思います。
楽しみにしてくださる方も大勢いらっしゃったので😊
とは言え、この現状をキープするのは厳しいと考えたので、売り上げを少し上げて減価率を低下させるために9月からお席料金を300円ほど頂戴することにしました。
イタリアンバルなので、お席代金があっても問題ないのですが、以前まではサービスでちょっとしたお料理もお出しいていましたが一人当たり300円いただくというルールに変更です。
正直これで来店数が減ってしまったりしたら問題になりますが、アンケートをとったところ、お席代金300円までならOKです。が多数を占めていたので思い切ってお席代金を頂戴するようにしました。
新たな試み
また新たな試みとして、お席情報をインスタグラムの投稿欄にてお知らせすることにしました。
これはお席埋まってたと思って連絡しない方が一定数いらっしゃるからです。
特に土日は既に埋まってるというお客さまの認識があることがあるので、事前にこの日はまだ予約取れますよ！というお知らせをしたかったですね。
すると、料理の花嫁修行のインスタリール動画よりも多く表示されることになります。
料理のリール動画が300〜500再生くらいなのに対して、お席情報は安定して１０００表示以上されています。
インスタの投稿は拡散性がないので、ユーザー自ら投稿ページをクリックしないとカウントは増えません。その表示数がお席情報のページは毎月１０００を超えるので本当に欲しかった情報はこれだったんだなと思いました。
（インスタ投稿は拡散性なし、リール動画は拡散性ありです）
クリック数は同アカウントが何回見てもカウントは増えません。
新しいお店を探す時に流行ってるかどうかを気にする方もいますからね。
9月の経営はどうだったでしょうか？
売り上げ前年比116％と非常に良い数字に落ち着きました😊
来店人数は前年比で92％とやはり落ちていますが、客単価が26％アップしました。
前年９月の客単価が低めだったこともありますが、（2024年10月に値上げしているため）
常連さんの来店率も前年比116％と１６％ほどアップしました。（席料を取らないといけないくらい大変なのかと思われたから助けにきてくださったんだと思います）
新規来店率は前年比47％と依然として上昇していません。
10月〜12月
10月は前年売り上げ比８５％でしたが、客単価は300円ほど上昇しました。
お席代金分だけ上乗せですね。
来店客数は前年比８０％と微妙です。新規来店数は前年対比６９％、リピーターさんの前年対比来店数８６％と微妙でした。
2024年の10月の来店数におけるリピーター率は６７％で、2025年は72％でしたので、10月は新規来店、常連さんの来店と共に微妙でした。
総来店数におけるご新規と常連さんの割合
2024年はリピーター率６７％ご新規率33％、2025年はリピーター率72％ご新規率28％
途中までは良かったんですが、ラストが振るわずでちょっともったいない結果になりました。
11月は前年対比売り上げ113％の１３％アップでした。
来店客数も前年と3人しか違わず、９８％をキープ（11周年フェアもあったので）
2024年リピート率82％ 2025年リピート率７６％
総来店数におけるご新規と常連さんの割合
2024年はリピーター率82％ご新規率18％、2025年はリピーター率76％ご新規率2４％
リピーターの来店率が低下したということは久しぶりに新規来店客が増えています。
前年比31％アップです。（ご新規の来店数が前年対比3割アップ）
客単価は700円近くアップの15％アップでした。
12月は前年対比売り上げ９２％でした。
客数は前年比81％です。
2024年12月リピーター率８０％
2025年12月リピーター率７６％
総来店数におけるご新規と常連さんの割合
2024年はリピーター率80％ご新規率20％、2025年はリピーター率76％ご新規率2４％
新規客は去年と横ばいでした。
平均単価が700円ほどアップしています。
12月は例年とは違い中盤が振るわずでしたが、後半盛り返して上出来な売り上げを達成することができました。
インスタのお席情報効果が少しづつ出てきているように感じます😊
2025年を振り返ってまとめ
ということで詳しい分析をつらつらと書きましたが、データ分析をしていくとおもしろい結果が出ました。
それは2024年と2025年の常連さん（リピーターさん）の総来店数は３名減少しただけでした。
つまり常連率99%キープです🙌
僕のお店は常連さん（リピーターさん）に支えられている飲食店だと改めて思いました😊
新規来店数は92％キープでした。（５月までが良かったのと11月12月がよかったので）
売り上げは2024年に比べて3％のアップでした🙌
当店としては過去最高売り上げです😊
簡潔に説明
◯2024年よりも来店客数は約1割減
◯平均客単価は約600円アップ
◯売り上げは過去最高
◯常連さんの来店数は変わらず
◯ご新規の来店数が減少
まとめのまとめ
新規のお客さんが減ったけど常連さんの来店はキープできていて、客単価が上がり、最近は新規客も少しづつ増えてきましたという感じです。
新規客が増えた要因はインスタグラムでお席情報を発信してるのが功を奏しているような気がします。
事前予約での来店が多く、目的来店での飲食需要が高まっている傾向です。
ふらっと来店が少ないのが現代の飲食店経営なので選ばれるお店にならないと厳しいご時世ですね。
とは言え、、、、
２026年の1月は売り上げ的には調子が良いんですが、ノーゲストの日が早くも2日もありまして油断禁物ですね（共にめっちゃ寒い日）でもその時間でこのブログが書けたので感謝なのです😊
プレゼント
最後にここまで読んでくださったあなたにプレゼントとして飲食店の経営学校のコンテンツのご紹介します。
本来ならばメルマガに登録してもらい信頼関係を築いた上で半年間の時間をかけてコンテンツを学んで頂いているんですが、飲食店経営でお困りの飲食店が増加していますので、特別に全ての要素が入ったコンテンツをお渡ししようと思います。
無料では無いんですが、2014年から現在まで飲食店を経営してきたノウハウを全て一気にお渡しできるので、現状でお困りの方の何かのヒントになればと思います。
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ここまで読んでいただけるような熱心な方にだけしか見つからないようにしていますので、内緒にしておいてくださいね。僕も強力なライバルを増やしたくはないので。🤫🤫
島根県木次町に６人兄弟の５番目として生まれる。
