コロナ禍の年末飲食店経営の状況
こんにちは亀山です。
今回はコロナ禍の飲食店経営の状況ということで２０２１年１２月の営業内容を記事にしてみようと思います。
京都の一乗寺のイタリアンバル クチーナカメヤマの経営状況ですね。
まず結論からお伝えしますと、良かったです。
では詳しく紹介していきます。
２０２１年１０月に起こった思わぬアクシデント
２０２１年の１０月に緊急事態宣言が解除され、数ヶ月ぶりに営業ができるようになりました。
１０月は後半まで２０時閉店という縛りがあったんですが、お酒を提供して良い状況になったのでお店を開けていました。
ですが一つアクシデントがありまして、緊急事態宣言を開けると雇っていたアルバイトスタッフと連絡が取れない状況に（笑）
その後求人をかけていましたが、パッとする人材が来なかったので1人で営業することになりました。
ということで１０月、１１月、１２月はほぼ1人営業でお店を回していました。
ほぼというのは週に一回くらいお姉ちゃんが手伝いに来てくれたからですね。
1人営業は人件費がかからないのは良いことなんですが、忙しくなるとほんとに料理が出ない状況でしたので、お客さんを断りながらの営業をしてました。
２０２１年１０月の経営状況
まず１０月の経営状況ですね。
先ほどお伝えしたように前半は２０時縛りでしたので、一気にお客さんが入っても回らなくなるため２組限定でお店を運営してました。
その後時間制限が撤廃されてからは、２組制限を解除してお店を運営していきます。
僕のお店は夜だけの営業で１７時半から２１時までに入店してもらって２３時閉店で営業しています。
そんなこんなで１０月は営業時間がかなり制限されていましたが、
なんとまさかの黒字です。笑
営業時間制限が撤廃されてから、一気に常連さんが来店してくれましたね。
ここで感じたのはやっぱり皆さん外食したかったんだ〜〜〜！！！
っていうこと。
正直ホッとしました。
飲食店は協力金をもらって羨ましいだとか、飲食店ばかり優遇されて卑怯だ！！
なんて話は聞いてましたので、そういう影響も少なからずあるのかなと危惧していましたが、時間制限が開ければ通常通りにお客様が来店してくださいました。
ということで１０月の営業はギリギリ黒字です。
1人営業＋時短制限＋ウーバーイーツなどのデリバリーサービスを未使用という結構過酷な条件でしたがなんとかなりました。
２０２１年１１月の営業報告
次に１１月の営業報告です。
１１月も調子良かったですね。
やはり外食したいけどできなかったお客様が多数来店してくださいました。
早くここに来たかったのよ！！
なんていうご意見も多数頂きまして、改めてお店を大事に思ってくださるお客様に支えられているとしみじみ感じましたね。
ということで１１月は余裕で黒字でした。
ただお客様を断ることも多かったので、急いで料理を作ろうという意識が強かったのが反省点ですね。
もっと余裕を持ってお客様にゆったりとした雰囲気を味わってもらえればなと思います。
２０２１年１２月の営業報告
次に１２月の営業報告です。
１２月は前半さっぱりでしたね。
１１月に常連さんが多数来店してくださった反動もあったと思うんですが、前半はめちゃくちゃ暇な日が数日がありました。３日で一万円の時もあったので、１２月は終わったなと（笑）
団体様の忘年会もほぼない状態だったので、厳しいな〜。
もしかして今月はギリギリ黒字かな？
なんて思う時もありましたが１５日を過ぎた頃からは連日満席状態が続きます。
やはり年末は忙しいですね。
1人営業だったので来店時間をずらしてもらったり、事前注文を承ったりして営業してました。
お待たせしたりもありましたけど、基本的に白鳥の湖のようにバタバタ感を出さないようにしてました。
まあ実際はバタバタしてたような気がしますが、笑
１２月の営業日数は週に1回の休みと臨時休業を3回頂いて２４日営業でしたが、利益を４０万円残すことができたのでなかなか良かったと思います。
特に前半ボロボロの中でここまで利益をのばせたことに自分でも驚きました。
結構断ることもあったので、もう1人スタッフがいればもっと売り上げを伸ばせましたからね。
営業が終わる頃にはシンクもカウンターも洗い物が山盛りで、洗い物だけで１時間、厨房掃除で１時間、ホール掃除で３０分、発注仕込みの用意で３０分という日もありましたね。笑笑
全ての片付けが終わる頃は深夜３時。
1人営業は片付け時間かかるんですよね〜
ということで緊急事態宣言明けの３ヶ月の営業報告ですが、
１０月トントン、
１１月３０万の利益あり、
１２月４０万円の利益あり。
という結果になりました。
コロナ禍の外食事情
２０２１年後半はコロナが落ち着いてたこともありますし、お客さんの意識も恐怖という感じはなかったですね。
それよりももうコロナにうんざりしてるという感じです。
お話を聞くと２年ぶりに集まったとか１年ぶりの外食だとか、半年ぶりの外食だとかそのようなお話を多数聞かせて頂きました。
久しぶりに外食行くならクチーナカメヤマに行こうと思って、なんていう声も多数いただいてお店を開いてほんとに良かったと思いますね。
またここのお店はいつ前を通ってもお客さんが入ってるね。と初めて足を運んでくださるお客様も多数いました。
気に入った！また来るね！！頑張ってね！！！
コロナでとてもダメージを受けてる飲食業界で生き残るお店。
そんなお店になっていることが何より誇りです。
この記事を書いているのは２０２２年の１月なんですが、年始も非常に好調でお客様に多数ご来店していただいてます。
ただ１２日くらいから寒さの影響とコロナの影響がちらほらあるような気がしますね。
この先どうなって行くのかな？
と以前なら不安になってしまいそうですが、緊急事態宣言明けの営業でお客様が多数戻ってくださってたので安心して経営していけます。
また新たに女性スタッフも２人雇ったので、お客様をお待たせしたり、お断りする日も減るのでそういった安心もあります。
さらに感染者が増えれば自粛もありそうですが、コロナに負けることも負ける心配もいらない経営ができてるのが非常にありがたいですね。
これも通ってくださるお客様のおかげ。
コロナの乗り切り方知ってますか？
これから飲食店を経営する方や今現在お困りの方。
こういった緊急事態を乗り切るお店の作り方知っていますか？
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そんな個人飲食店が日本中に溢れたら、楽しそうですよね。
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そしてあなたのお店が潤ったら僕の描いた絵を飾ってください。
より繁盛しますよ😊
ではまた今度お会いしましょう。
島根県木次町に６人兄弟の５番目として生まれる。